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28 marzo 2013 - ll provolone è un tipico formaggio a pasta filata noto, oltre che per il suo sapore inconfondibile, anche per la varietà e originalità delle forme in cui viene prodotto. Le caratteristiche forme a pera, a salame, a fiasco, a mandarino, il cui peso varia da pochi etti sino a 100-200 kg sono un retaggio del passato, quando ogni regione o paese aveva il suo tradizionale tipo di provolone e la forma serviva, quindi, anche a individuare la zona di produzione. Del provolone esistono due varianti: “dolce” e “piccante”, anch'esse affermatesi nel tempo per rispondere alle diverse esigenze dei consumatori. La principale caratteristica del provolone piccante consiste nell'uso del caglio [1] di capretto, detto anche “caglio forte”. Inoltre viene stagionato più a lungo e prodotto principalmente in inverno quando il latte ha un colore più bianco e presenta caratteristiche particolari per le diverse condizioni di alimentazione del bestiame. La lunga stagionatura, unitamente al “caglio piccante” (la cui formula è gelosamente custodita dalle aziende che lo producono), determinano l’inimitabile gusto del Provolone Piccante Classico, considerato uno tra i più famosi ed apprezzati formaggi italiani. È contraddistinto da una veste (texture color bruciato) che lo identifica sino al più piccolo spicchio. Consigliato anche come aperitivo, il Provolone Piccante è ottimo anche grattugiato sulla pasta, a scaglie sul carpaccio fresco e in tante gustose ricette.
Provolone piccante esposto in un supermercato della zona di Santa Fe di Città del Messico. _____________________ [1] Il caglio (o presame) è una sostanza in grado di provocare la coagulazione delle caseine idrofobe presenti nel latte, che formano così la “cagliata”, che viene raccolta e e lavorata per ottenere il formaggio.
28 de marzo de 2013 - El Provolone es un queso típico italiano conocido no sólo por su sabor único, sino también por la variedad y la originalidad de apariencias del producto terminado. Las características forma de pera, salami, botella y mandarina, cuyo peso varía entre unos pocos gramos hasta 100-200 kg, son legados del pasado, cuando cada región tenía su tipo tradicional de Provolone y la forma era necesaria , por lo tanto, también para identificar el área de producción. Existen dos tipos de Provolone —el “dulce” y el “picante”— que se desarrollaron con el pasar del tiempo para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores. La característica principal del Provolone picante es el uso de cuajo [1] de cabra, también llamado “cuajo fuerte”. Además, se deja añejar durante periodos más largos y se produce principalmente en invierno, cuando la leche tiene un color más blanco y tiene características especiales por las diferentes condiciones de la alimentación del ganado. El envejecimiento y el “cuajo picante” (cuya fórmula es celosamente guardada por las empresas que lo producen), determinan el sabor inimitable de este producto, considerado uno de los quesos italianos más famosos y populares. Se caracteriza por una apariencia (textura de color quemado) que lo identifica hasta en la rebanada más pequeña. Recomendado como aperitivo, el Provolone picante es también excelente rallado sobre la pasta, en láminas sobre el carpaccio y en muchas otras recetas deliciosas.
Queso Provolone Picante ___________________ [1] El cuajo es una sustancia capaz de provocar la coagulación de la caseína hidrófoba de la leche, que forma así la "cuajada", que se recoge y se y se trata para obtener el queso.
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