Vi proponiamo una versione mediterranea della famosa Cesar Salad americana, dove appunto si usano ingredienti nostrani come l’aglio e il basilico e la pasta di acciughe. Il risultato è una saporita e ricca insalata che vi suggeriamo di non servire come contorno, ma come fanno gli americani come antipasto, alternativo ma molto buono e sicuramente apprezzato; o sempre seguendo l’uso loro, aggiungete del petto di pollo o del pesce semplicemente grigliato a pezzetti e fatela diventare un bel secondo piatto.

Ingredienti per la Cesar Salad mediterranea (dosi per 6 persone): i pezzo di pane tipo baguette lungo circa 25 cm., tagliato a fette non troppo sottili, olio d’oliva extra vergine q.b., 1 spicchio di aglio, 1 uovo, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di pasta di acciughe, 1 bella manciata di foglie di basilico fresco, 1 manciatina di foglie di prezzemolo fresco, 2 lattughe, 2 manciate di parmigiano reggiano a scagliette sottili, sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Preparazione:

    Preriscaldate il forno a 190 gradi.

    Spennellate le fettine di pane con dell’olio d’oliva, e spolveratele con sale e pepe. Deponetele senza sovrapporle su una placca e fatele dorare nel forno caldo, circa 12/15 minuti (girandole a metà cottura).

    Nel frattempo fate partire il robot da cucina, gettatevi l’aglio e fatelo tritare finemente. Poi unite l’uovo, il succo di limone, la pasta di acciughe e un po’ di pepe, e fate andare in maniera pulsante fino a quando tutto non sarà ben mescolato. Poi mentre il robot va, aggiungete circa 6 cucchiai di olio d’oliva lentamente. Quando il tutto sarà ben emulsionato, unite il basilico e il prezzemolo e continuate a far girare fino a quando le erbe non saranno ben tritate e la salsa sarà diventata verdina.

    Lavate la lattuga, asciugatela bene, e tagliatela a pezzi. Conditela con la salsina preparata e metà del formaggio. Completatela con i crostini e il rimanente formaggio e servite subito.

(buttalapasta.it)