Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di arista, 1,5 litri di latte scremato, 1 cipolla, 1 gambo di dedano, 1 carota, 2 dl di vino bianco, aceto q.b., olio d’oliva, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

    Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti tutte le verdure; salate e pepate l’arista e rosolatela in padella con un po’ di olio.

    Aggiungete e lasciate evaporare il vino, unite le verdure; quindi versate il latte e continuate la cottura a fuoco vivace per 1 ora.

    Togliete l’arista dal fuoco e aggiungete l’aceto; affettatela e conditela con la salsa al latte.

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