Ingredienti (per 4 persone): castagne 1,5 Kg, brodo vegetale 2 l (più un poco di riserva), 3 fettine di lardo, mezza cipolla, 2 piccole patate, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva, funghi chiodini, 1 spicchio di aglio.

Preparazione:

    Lessate le castagne in acqua salata con un rametto di rosmarino per 30 minuti; una volta cotte, sbucciatele poco alla volta.

    Spellate la cipolla, tritatela e riducete a cubetti le due patate sbucciate, lavate e asciugate. Mettetele in un tegame, insieme ad un cucchiaio di olio e fate appassire, quindi aggiungete il lardo tagliato a quadrati. Unite anche le castagne, fate insaporire per qualche secondo e coprite con il brodo bollente, aggiungendo anche l’altro rametto di rosmarino.

    Fate cuocere per 40 minuti, poi togliete la zuppa dal fuoco e riducetela in crema con il frullatore ad immersione, quindi rimettete sul fuoco per qualche minuto.

    In una padella fate saltare i funghi con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero.

    Intanto passate sotto al grill del forno il pane tagliato a fette sottili; sistematene una o due nel fondo del piatto, poi versate la zuppa e completate con un cucchiaio di funghi e un filo di olio extravergine di oliva. La presentazione che vedete è stata rubata al ristorante dove l’altro giorno ho mangiato questa deliziosa zuppa e di cui vi avevo parlato.

    Ringrazio, per questa fatica, Emi, prezioso aiuto nello sbucciare le castagne (un lavoraccio!) e i nostri due ospiti, Andrea e Lea che il lavoraccio l’hanno reso un piacevole momento di risate e che hanno assaggiato la zuppa senza timore… appoggiando anzi la proposta di una nuova dose!

(buttalapasta.it)