Ingredienti (per 4 persone): alici g 500, patate g 450, porri g 300, cipolla g 50, semolino, burro, aceto balsamico, brodo, latte, olio, sale, pepe.

Preparazione: Eviscerate le alici staccando la testa, apritele a libro, spinatele, lavatele sotto l’acqua corrente; asciugatele, sistematele in un piatto, conditele con sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico e lasciatele insaporire. Intanto spuntate, lavate i porri, tagliateli a striscioline e fateli stufare a fuoco molto moderato in 2 cucchiaiate d’olio riscaldato con una noce di burro; dovranno cuocere coperti almeno per 30', bagnandoli con un mestolino di acqua calda; alla fine conditeli con sale, pepe e una noce di burro fresco. Mentre i porri stanno cuocendo, sbucciate le patate, riducetele in dadolata e mettetele a rosolare dolcemente insieme con la cipolla tritata, in g 30 di burro fatto riscaldare con 2 cucchiaiate d’olio; quando incominceranno a prendere colore, bagnatele con un bicchiere di latte allungato con un goccio di brodo e lasciatele cuocere finché si spappoleranno assumendo consistenza cremosa; frullatele con il frullino a immersione, o passatele al frullatore. Sgocciolate le alici, passatele in abbondante semolino, scuotendo via quello in eccesso, quindi friggetele in pochissimo olio caldo. Sistemate le alici su un velo di crema di patate, accompagnatele con i porri stufati, spruzzando il tutto con qualche goccia di aceto balsamico.

Vino: Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale: Lessini Durello, Follonica bianco, Castel del Monte bianco.

 

(www.lacucinaitaliana.it)