Ingredienti (per 6 persone): 1 patata media (150 g circa), 100 g di olive nere, 150 g di funghi grigliati (se si utilizzano quelli sott'olio calcolare il peso sgocciolato), 500 g di farina, 2 rametti di rosmarino, 15 g di sale fino, 25 g di lievito di birra, 250 ml d'acqua, 5 g di zucchero (1 cucchiaino), 2 cucchiai di paté di olive nere, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, sale grosso.

Preparazione: Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti, oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti. Passarla allo schiacciapatate.

Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti. Se si usano i funghi sott'olio sgocciolarli bene. Affettarli. Lavare i rametti di rosmarino, selezionarne le foglie, e tenerle da parte.

Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale. Mescolare accuratamente.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero. Se l’acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.

Aggiungere alla farina la patata schiacciata, il paté di olive nere, l’acqua con il lievito e l’olio.

Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.

Riprendere la pasta, stenderla sulla spianatoia e mettere al centro le olive e i funghetti, quindi impastare per distribuire il condimento.

Ungere una teglia tonda o rettangolare con l'olio, disporvi dentro l'impasto e stenderlo con le mani.

Pizzicare in superficie per creare piccoli avvallamenti, ungere con un filo d'olio e cospargere con qualche grano di sale grosso e le foglie di rosmarino tenute da parte.Lasciare lievitare la focaccia un'altra ora. Nel frattempo riscaldare il forno a 200°C.

Infornare la focaccia e cuocerla per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.

Servire fredda.

 

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