Questo antipasto di calamari alle olive e carciofi è un piatto semplice nella preparazione e nel gusto. Se i calamari sono già puliti, basterà la cottura in padella con olio di oliva, rosmarino e olive. In un’altra padella cuocerete i carciofi, perlopiù stufati, che disporrete a letto nel piatto per accogliere i calamari cotti a parte. E’ un antipasto, ma anche un secondo piatto con porzioni più abbondanti, che è una valida alternativa di cottura dei calamari rispetto alla classica frittura.

Ingredienti (dosi per 4 persone):  250 g di calamari di piccola dimensione, 2 carciofi, 40 g di olive taggiasche, 4-5 pomodorini, 2 cucchiai di olio di oliva, succo di 1/2 limone, 1 spicchio di aglio, rosmarino, sale, pepe.

Preparazione:

    Pulite i carciofi, divideteli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Private i calamaretti della pellicina esterna e delle interiora (se non siete pratiche chiedetelo al pescivendolo) e lavateli.

    In una padella con un cucchiaio di olio fate imbiondire, aggiungete i carciofi sgocciolati e asciugati e fateli rosolare per qualche minuto. Salate e pepate, poi fate cuocere a fuoco basso insieme ai pomodorini tagliati a metà, dopo aver aggiunto mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti.

    Nel frattempo in un’altra padella fate imbiondire l’altra metà dello spicchio di aglio e fatevi rosolare i calamaretti per 5 minuti. Unite le olive snocciolate, rosmarino e sale, e fate cuocere per poco più di un minuto.

    Disponete i carciofi su un piatto da portata, distribuitevi sopra i calamaretti con le olive, pepate e servite.

(buttalapasta.it)