Informazione: 130 Kcal a porzione, difficoltà media, pronta in 1 ora e ½, ricetta vegetariana e vegan, ricetta light, si può preparare in anticipo, si può mangiare fuori.

Ingredienti (per 4 persone): 2 peperoni, uno rosso ed uno giallo, piuttosto grossi e pesanti, 4 cipolle rosse di Tropea, 1/2 litro di brodo vegetale, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 4 pomodori rossi da sugo, 2 spicchi d'aglio fresco, sale, origano, una decina di foglie di basilico, 200 ml di passata di pomodor.

Preparazione: Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Ridurli a listarelle di un paio di centimetri di larghezza. Spelare le cipolle e tagliarle a spicchietti. Scaldare il brodo. In una capace padella o in un wok versare l'olio, quindi unire le cipolle ed i peperoni. Mescolare accuratamente con due cucchiai di legno e mettere sul fuoco. Far sfrigolare le verdure per qualche minuto a fiamma vivace, facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci, quindi versare un paio di mestoli di brodo. Lasciar prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a tocchetti. Metterli in una ciotola assieme all'aglio spellato, un pizzico di sale, una manciata di origano e le foglie di basilico lavate e spezzettate. Unire la passata di pomodoro e mescolare. Trascorso il tempo di cottura dei peperoni, togliere l'aglio dai pomodori ed aggiungerli nella padella. Proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre coperto, mescolando di tanto in tanto e d aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Scoperchiare, unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. Regolarsi, con il tempo di cottura, a seconda della consistenza del peperone, che deve essere morbido, ma non sfaldarsi e far asciugare il liquido di cottura, che deve assumere consistenza cremosa. Al termine della cottura regolare di sale.

Pietanze di abbinamento ideale: Carni e pesci in genere.

Stagione: iugno, luglio, agosto, settembre.

Autore: Realizzata da Barbara Farinelli.

Note: Questo contorno si può conservare per un paio di giorni in frigorifero. E' ottimo sia riscaldato in padella, sia a temperatura ambiente; la peperonata è ottima, oltre che come contorno, anche come condimento per la pasta o come farcitura di un gustosissimo panino.

 

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