La bagna caoda è la famosa salsa piemontese a base di acciughe, aglio, burro e olio, decisamente profumata dall’aglio, ma molto molto buona. Si serve con verdure cotte e crude, oppure si usa per condire i peperoni o per preparare dei saporiti crostini.

Ingredienti (per 6 persone): 200 g. di acciughe sotto sale, 6 spicchi di aglio,  4 dl. di olio d’oliva, 100 g. di burro.

Preparazione:

    Dissalate le acciughe, eliminate lische e code, e poi lavatele. Pelate l’aglio.

    Affettate sottilmente gli spicchi di aglio e metteteli in una pentola di terracotta, versateci metà dell’olio e il burro. Mettete la casseruola su fuoco molto docile, e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fate rosolare l’aglio, ma attenzione a non farlo colorare.

    Quando l’aglio si sarà sciolto e avrete ottenuto una cremina, unitevi le acciughe pulite e il resto dell’olio. Continuate a cuocere, sempre a fuoco molto dolce e mescolando, fino a che anche le acciughe si saranno sciolte.

    È importante non fare sfrigolare l’olio o mai e poi mai farlo fumare, i componenti della bagna caoda devono fondersi non friggere. A questo punto la salsa è pronta.

    Se la servite con le verdure, versatela nei caratteristici fornelletti con il lumino per tenerla calda; di nuovo non bisogna farla friggere.

(buttalapasta.it)