Ingrediente (per 2 persone): 20 g di Emmentaler, 40 g di gorgonzola dolce, 20 g di fontina valdostana, 20 g di Parmigiano Reggiano, 2 cucchiai di latte, noce moscata, 500 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 125 g di farina di mais per polenta a cottura rapida, pepe.

Preparazione: Ridurre l'Emmentaler, il gorgonzola e la fontina a cubetti. Grattugiare il Parmigiano Reggiano.

Mettere i formaggi in un pentolino antiaderente, coprire con il latte e scioglierli a fiamma molto bassa. Unire una grattugiata di noce moscata e tenerli in caldo coperto.

Nel frattempo preparare la polenta. Mettere a bollire una capace pentola con l’acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto.

Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e fare una piccola conca al centro in cui disporre i formaggi fusi. Cospargere con le scaglie di Parmigiano Reggiano, una grattugiata di pepe e servire immediatamente.

Il tempo di cottura è stato calcolato utilizzando una farina di mais a cottura rapida di circa 5 minuti.

Solitamente la proporzione fra la farina e l'acqua è di 1 a 3, ovvero 1 parte di farina e 3 parti d'acqua. Con 125 grammi di farina io utilizzo solitamente 500 ml di acqua perchè mi piace la polenta piuttosto morbida.

 

(www.lospicchiodaglio.it - realizzata da Barbara Farinelli)