Ingredienti (per 4 persone): 150 gr. di cous cous medio; 1 melanzana; 2 carote; 2 zucchine; 1 peperone; 4 pomodori; il succo di 3 limoni; 1 cipolla rossa di Tropea; 1 lattina di ceci in scatola; 6 cucchiai di olio d’oliva; coriandolo, timo, menta e basilico freschi q.b.; sale e pepe q.b.

Preparazione: Versate il cous cous in una ciotola, unite il succo dei limoni e 3 cucchiai di olio, salate, pepate, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un’ora.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Pulite, lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Disponetele su una placca da forno, conditele con il rimanente olio, e con dei rametti di timo fresco, e cuocetele per 30 minuti. Tiratele fuori dal forno, eliminate il timo, bagnatele con 3 cucchiai di acqua, salatele e pepatele e cuocete ancora 20 minuti. Lasciatele raffreddare.

Lavate sotto l’acqua corrente i ceci, e scolateli. Mescolate il cous cous, le verdure e i ceci e lasciate riposare al fresco per un’ora.

Al momento di servire questo taboule’ distribuite sopra le altre erbe aromatiche tritate.

 

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