Ingredienti (per 8 persone): 1 kg di riso; 1 kg di spinaci; 200 gr di prosciutto cotto; 200 gr. di provola dolce; 200 gr. di burro; una cipolla; 70 gr. di parmigiano grattugiato; pangrattato e sale q.b.

Preparazione: Cuocere il riso al dente, scolarlo e mettere da parte un po' dell'acqua di cottura. Sbollentare gli spinaci, scolarli, sminuzzarli e farli rosolare in 50 gr di burro. A parte, in una casseruola fare rosolare in un po' di burro la cipolla triturata. Quando sarà dorata, unire il riso, farlo insaporire e a fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato e, se serve, l'acqua di cottura messa da parte. Imburrare una teglia e spolverizzarla con il pangrattato, quindi mettere a strati il riso, gli spinaci, il prosciutto a fette e la provola a fette fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di riso. Spruzzare con il pangrattato e mettere qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per circa mezz'ora, fare raffreddare un po' e sformare su un piatto da portata.

Vino consigliato: Colli orientali del Friuli Cabernet Sauvignon

(adnkronos)