Per un contorno diverso e originale oggi vi proponiamo la ricetta dell’insalata di carciofi e limoni. Si badi bene che i limoni non sono utilizzati come condimento ma come ingrediente principale insieme ai carciofi: entrambi dovranno essere lessati, tagliati a spicchi, uniti a patate lesse tagliate a cubetti e condite con una emulsione a base di panna, olio di oliva, miele e succo di limone, con una spolverata di mandorle in scaglie. Come per la ricetta delle coppe di carciofi e carote, il risultato sarà un piatto al 100% a base di verdure.

Ingredienti (dosi per 4 persona): 4 limoni di giardino, 4 carciofi, 2 patate lesse, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di mandorle pelate, 1 cucchiaio di miele, 1 tazzina di panna (100 ml circa), 2 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

    Lavate tre limoni e lessateli in acqua salata per una ventina di minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e e tagliateli in 4 spicchi nel senso della lunghezza, ricavando poi dei triangoli da ciascun quarto, e teneteli da parte in una ciotola.

    Mondate i carciofi dalle foglie esterne e tagliateli a metà. Eliminate il “fieno” e lessateli in acqua salata per una decina di minuti insieme ad un cucchiaio di farina, da utilizzare per evitare che anneriscano in acqua calda. Scolateli e tagliateli a spicchi e uniteli ai triangoli di limone.

    Aggiungete nell’insalatiera le patate tagliate a cubetti e rimestate. Ora preparare il condimento mettendo in un barattolo di vetro la panna, il miele, l’olio, il sale e il pepe, e il succo dell’altro limone. Agitate il barattolo per creare l’emulsione.

    Condite i limoni, i carciofi e le patate con la salsa preparata e rimestate. Cospargete il tutto con le mandorle ridotte in scaglie e servite.

(buttalapasta.it)