Ingredienti (per 4 persone): 1 l di brodo vegetale, 200 gr di segale, 1 kg di zucca, 1 cipolla, 1 patata, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 pizzico di semi di cumino, 1/4 di panna, prezzemolo q.b., olio d’oliva q.b., burro q.b., pepe q.b., sale q.b.
Preparazione:

    Mettete in ammollo la segale dopo averla lavata più volte; dopo 6 orebollitela per 45 minuti.

    Liberate la zucca dei semi e della buccia e tagliatela a dadini; scaldate l’olio in padella e mettete la zucca a rosolare assieme alla cipolla tritata e appassita.

    Aggiungete la patata ridotta a pezzetti, le spezie, il brodo e un pizzico di sale e pepe; cuocete per 30 minuti a fuoco lento e poi passate nel frullatore.

    Rimettete in pentola a fate riprendere lentamente il bollore; versate la segale a cuocete per qualche minuto in modo da amalgamare gli ingredienti.

    Servite la zuppa con un po’ di panna e con una manciata di prezzemolo.

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