Ingredienti (dosi per 4 persone): 4 pomodori grandi maturi e a forma regolare, 2 formaggi caprini a latte vaccino, ottimi per esempio quelli della Cademartori, ottimi per esempio quelli della Cademartori, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio colmo di capperi salati, 1 o 2 spicchi di aglio, olio d’oliva extra vergine q.b., sale e pepe q.b., olive nere e/o capperi e/o foglioline di prezzemolo per decorare.

Preparazione: Scegliete 4 pomodori grandi e di forma regolare, lavateli, asciugateli e con un coltellino affilato tagliate una fetta nella parte superiore a modo di coperchio; poi svuotateli.

Spolverateli con del sale fino e lasciateli riposare un quarto d’ora capovolti, per perdere l’eccesso di acqua.

Nel frattempo pulite il prezzemolo e lavatelo, sbucciate l’aglio e dissalate i capperi; tritate il tutto.

Mettete il trito in una ciotola.

Aggiungete il formaggio caprino.

Mescolate il tutto unendo un po’ di olio d’oliva.

Farcite i pomodori usando il composto a base di caprino preparato in precedenza. Decorate a piacere, in questo caso abbiamo usato delle olive nere.

Fate riposare in frigorifero almeno 2 ore.

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