Informazioni: 440 Kcal a porzione, difficoltà facile, pronta in 45 minuti, ricetta vegetariana, ricetta light, si può preparare in anticipo, si può mangiare fuori.

Ingredienti (per 2 persone): 4 uova sode, 100 g di insalatina mista a piacere, 2 pomodori rossi ramati, 100 g di pomodorini, sale, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 2 fogli di pane carasau.

Preparazione: Preparare le uova sode, farle raffreddare, sgusciarle e tagliarle in 4 spicchi, lavare l'insalatina ed asciugarla con l'apposita centrifuga da insalata oppure tamponarla con uno strofinaccio pulito, lavare i pomodori ramati, affettarli e ridurli a cubetti rimuovendo i semi. Metterli in una ciotola, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli nella ciotola assieme agli altri pomodori. Unire un pizzico di sale, metà olio, l'aglio spellato ed affettato e mescolare.

Mettere in ogni piatto un foglio di pane carasau spezzettato e ricomposto sovrapponendo appena i pezzi.

Mettere l'insalatina, i pomodori con tutto il loro liquidino, le uova e condire con il restante olio ed un pizzico di sale.

Far riposare 5-10 minuti e servire.

Stagione: Ricetta per tutte le stagioni.

Autore: Realizzata da Barbara Farinelli.

Note: I più golosi possono unire un cucchiaio di pinoli e qualche scaglia di Parmigiano.

Se si prepara l'insalata in anticipo finire di condirla solo poco prima di mangiarla.

Variante Vegan: E' sufficiente omettere le uova. Si possono aggiungere una manciata di fagioli rossi o di cannellini.

 

(www.lospicchiodaglio.it)