Ingredienti: 8 melenzane; 1 kg di pomodoro maturo; 2 cipolle; 100 gr. di pecorino o cacio cavallo (o se volete il parmigiano, va bene lo stesso); un mazzetto di basilico, olio e sale.

Preparazione: Tagliate le melenzane a fette (mezzo cm. circa), mettetele a riposare in acqua salata per qualche ora, scolatele e friggetele in padella con olio di oliva abbondante e ben caldo.

Preparate una salsa di pomodoro con la cipolla, i pomodori ed il basilico.

Sul fondo di una pirofila versate qualche cucchiaio di salsa ed alternate strati di melenzane coperte di salsa, pecorino grattugiato e foglie di basilico.

Coprite l’ultimo strato con salsa e pecorino e passate al forno per circa 20 minuti. Servite tiepida.

 

(www.girodivite.it)