Ingredienti per 4 persone: 600 gr di gnocchetti di patate; 200 gr. di olive nere greche; 50 gr. di burro; un pizzico di noce moscata; 2 cucchiai di farina; ½ litro di latte; 50 gr. di parmigiano grattugiato; sale q.b.
Preparazione: Snocciolare le olive e frullarle. In un tegame preparare una besciamella con il burro, la farina, il latte e la noce moscata. Quando sarą pronta, mettere le olive frullate in una padella larga, accendere il fuoco tenendo la fiamma piuttosto bassa e incorporare la besciamella, amalgamando bene gli ingredienti ma senza farla asciugare troppo. Nel frattempo cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e tirarli fuori quando salgono a galla. Unirli alla salsa alle olive, maneggiarli appena sul fuoco basso e servire caldi con una spolverata di parmigiano, se gradita.
Vino consigliato: Falanghina Sannio 2006 - Feudi di San Gregorio
(androkronos)
