Ingredienti
per 4 persone
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250 g
di farina 00
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80 g
di zucchero
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80 g
di burro
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sale
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Per il ripieno:
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1/2 litro di sapa (mosto di uva bianca)
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150 g
di semola di grano duro
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100 g
di mandorle
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1
arancia
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40 g
di cacao amaro
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confettini colorati
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burro
per la placca
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farina
per la placca
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Preparazione:
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Mettete le mandorle in acqua
bollente e lasciatele per circa 2
minuti, poi scolatele e
distribuitele sulla placca.
Passatele in forno a 150°C e fatele
asciugare, senza farle tostare,
quindi pelatele e tritatele
finemente.
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Pelate l’arancia ricavando solo la
parte colorata della buccia;
tritatela e unitela alle mandorle.
Versate la sapa in una casseruola e
portatela a ebollizione, quindi
unite la semola lasciandola cadere a
pioggia, il cacao, il trito di
mandorle e arancia e proseguite la
cottura a fuoco dolce per 30 minuti,
fino a quando il composto si sarà
addensato. Togliete dal fuoco e fate
raffreddare.
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Preparate la pasta: setacciate la
farina sulla spianatoia insieme con
un pizzico di sale, fate al centro
la fontana e unite lo zucchero e il
burro, ammorbidito e tagliato a
pezzetti.
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Lavorate bene il tutto incorporando
l’acqua necessaria a ottenere un
impasto omogeneo. Formate con
l’impasto una palla, avvolgetela in
un canovaccio e fatela riposare per
circa 30 minuti. Tirate la pasta
ottenendo una sfoglia molto sottile
e ricavatene dei dischi di circa 10
cm di diametro usando la rotella
dentata.
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Distribuite al centro dei dischi un
cucchiaio di composto di sapa,
quindi rialzate i bordi ottenendo un
orlo festonato. Disponete i dolci su
una placca imburrata e infarinata,
poi passate in forno caldo a 170°C
per 30 minuti. Sfornate, guarnite
con i confettini colorati, fate
raffreddare e servite.
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(corriere.it / puntodincontro.mx /
traduzione allo spagnolo di
gabriela camacho)
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