Ingredienti (per 4 persone): 4 melanzane grandi, carne macinata di tacchino 150 g, mortadella 50 g, grana padano grattugiato, 2 uova, 1 salsiccia, prezzemolo tritato, aglio tritato, passata di pomdoro 250 g, 1 cipollina, olio extravergine di oliva, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

    Lavate e pulite le melanzane, poi riducetele a fettine, cospargetele di sale e lasciate scolare il liquido di vegetazione. Intanto mescolate la carne macinata con la salsiccia, la mortadella, una manciata di grana, un uovo e un tuorlo, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe.

     Asciugate le melanzane e friggetele nell’olio, facendole dorare uniformemente. Lasciate asciugare su carta assorbente. Sovrapponete le fettine fritte e croce, poi mettete al centro un po’ di ripieno, chiudete i fagottini e chiudete con uno stuzzicadenti.

     Fate soffriggere la cipollina tritata con l’olio, poi unite il passato di pomodoro, salate e pepate. Mettete i fagottini in una pirofila, coprite con la salsa e infornate per mezz’ora a 175 °.

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