Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisèe pronta, ricotta 100 g, 2 uova, panna fresca 1 dl, mortadella 40 g, pistacchi sgusciati 20 g, 1 scalogno, 1 rametto di timo, 12 olive taggiache snocciolate, 2 carciofi arrosto sott’olio, emmentaler 40 g, origano, grana padano grattugiato q.b., olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: Fate stufare lo scalogno pulito e tritato in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiugnete quindi il peperone tagliato a striscette, il rametto di timo e regolate di sale. Fate cuocere per circa 5 minuti; intanto stendete la pasta lasciandola sulla carta da forno e con l’aiuto di un tagliapasta ricavatene 12 dischetti.

Mettete i dischetti di pasta su 12 stampini da tartelletta antiaderenti e fate aderire bene la pasta sia ai bordi che al fondo. Tritate la mortadella e i pistacchi molto finemente, mescolateli alla ricotta, aggiungendo anche un pizzico di sale, 1 uovo e due cucchiai di grana grattugiato.

Sgocciolate i carciofi, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli a fettine. Grattugiate molto grossolanamente il formaggio usando una grattugia dai fori larghi. Con uno stuzzicadenti bucherellate il fondo delle tartellette, riempitene 4 con le strisce di peperone e le olive, 4 con i carciofi, il formaggio e un pizzico di origano e 4 con con il composto di ricotta e mortadella.

In una ciotola mescolate l’uovo rimasto, la panna fresca, due cucchiai di grana padano e poco sale. Versate questo composto nelle tortine ai peperoni e in quelle ai carciofi. Infornate per 20 minuti a 180°.

 

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