Ingredienti (per 4 persone): 300 g di pasta corta, 1 indivia riccia, 250 g di piselli (peso lordo), 2 cipollotti con il verde tenero, 1 patata media, olio extravergine di oliva, pepe nero, sale.

Preparazione: Mondate l’indivia scartando le foglie più esterne, lavatela bene e mettetela a scolare. Riempite di acqua una pentola e portatela a bollore. Salate e calate la verdura.

Fatela cuocere per 3 minuti dalla ripresa del bollore, pescatela con il mestolo forato e passatela in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per mantenerla bella verde. Dopo che si è ben raffredda scolatela, tagliatela grossolanamente e tenetela da parte. Pelate la patata e tagliatela a julienne.

Mettete a scaldare 3 cucchiai di olio una padella ampia che dovrà contenere la pasta. Fatevi appassire i cipollotti tritati con tutto il verde. Quando accennano a colorarsi unite la patata tagliata a julienne, i piselli, l’indivia. Salate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato bagnando con acqua calda. Unite l’indivia e finite di cuocere in altri 10 circa minuti aggiungendo l’acqua che eventualmente occorresse.

Lessate la pasta, scolatela al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Passatela in padella e saltatela a fuoco allegro per un minuto ammorbidendola con un filo di olio e, se necessario, con un po’ di acqua di cottura. Pepate e servite subito con parmigiano grattugiato.

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