Ingredienti per le crepes flambè alla frutta (dosi per 6 persone): farina 180 g, 2 uova, latte 3 dl, burro 100 g, sale, 3 pesche gialle, 2 pere mature, un melone, ciliegie, zucchero semolato 150 g, liquore alla frutta 1 dl.

Preparazione:

    Preparate le crepes: mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale, fate una fontana al centro e rompetevi le uova, quindi sbattetelo incorporando la farina ai lati. Versate il latte mentre lavorate con una forchetta, fino a che non otterrete una pastella liscia, poi coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare la pastella per le crepes per mezz’ora.

    Ungete con del burro una padella antiaderente, scaldatela a fiamma media e versatevi un mestolino di pastella, distribuendolo su tutto il fondo. Cuocete per un minuto fino a che un lato non sarà dorato, poi giratela e cuocete l’altro lato per altri 30 secondi.

    Ripetete l’operazione fino a che la pastella non sarà terminata, imburrando la padella ogni volta.

    Pulite il melone, le pesche e le pere e riducete la polpa della frutta a cubetti. Mettete quindi in padella con una grossa noce di burro e aggiungete anche una manciata di ciliegie, metà dello zucchero e il liquore, fate scaldare a fiamma alta per 5 minuti fino a quando la frutta non sarà caramellata.

    Farcite le crepes con la frutta caramellata e chiudetele su un lato, quindi cospargetele con lo zucchero rimasto e con un ferro arroventato grigliate la superficie, poi irroratele con il resto del liquore scaldato e fiammeggiate; servite immediatamente.

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