Ingredienti (per 4 persone): 4 filetti di pesce persico, 5 fette di pan carrè, parmigiano reggiano grattugiato 50 g, 6 porri, aglio, burro 80 g, olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale, pepe.

Preparazione:

    Lavate i porri e puliteli, quindi riduceteli a listarelle. Mettete due cucchiai di olio e una noce di burro in una padella antiaderente e fatevi rosolare le listarelle di porri per 10 minuti a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con due cucchiai di aceto di mele e fate cuocere fino a che i porri non saranno teneri.

    Regolate di sale e pepe, spegnete e tenete in caldo. Portate il forno a 220°, intanto spellate l’aglio e tritatelo e tostate il pane al quale avrete tolto la crosta e frullatelo insieme all’aglio e al parmigiano e poco burro.

    Imburrate una teglia, mettetevi i filetti di pesce e copriteli con il mix di pane e parmigiano. Infornateli per 10 minuti, ovvero fino a che non saranno dorati, poi serviteli sul letto di porri.

(buttalapasta.it)