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Ingredienti per 4 persone
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12 rettangoli di pasta sfoglia all'uovo fresca di 10x8 cm di
lato |
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600 g di spinaci |
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150 g di ricotta |
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150 g di prosciutto cotto |
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1 piccola cipolla |
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80 g di parmigiano grattugiato |
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2 dl di besciamella |
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1 dl di panna fresca |
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1 tuorlo |
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20 g di pinoli |
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burro |
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noce moscata |
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
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sale |
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pepe in grani |
Preparazione:
Lavate molto bene gli spinaci e lessateli in acqua salata per 5
minuti, poi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
Affettate al velo la cipolla e fatela appassire in olio e 20 g di
burro per 5 minuti, senza farle prendere colore. Aggiungete il prosciutto
tagliato a cubetti e gli spinaci, coprite e cuocete per altri 10 minuti.
Lasciate evaporare il liquido di cottura, regolate di sale e pepe, poi
mescolate il composto alla ricotta e 1 dl di besciamella, profumate con noce
moscata grattugiata e incorporate metà del grana.
Lessate i rettangoli di pasta, pochi alla volta, in acqua bollente
salata, in una casseruola larga e bassa, per 5 minuti. Scolateli con il
mestolo forato e raffreddateli subito in una ciotola di acqua fredda.
Trasferiteli quindi su un panno umido in attesa di utilizzarli.
Farcite i rettangoli di pasta disponendo al centro di ognuno una
striscia di ricotta e spinaci spessa un paio di centimetri. Arrotolate la
sfoglia sul ripieno formando dei cilindri ben sigillati e disponeteli in una
pirofila imburrata.
Mescolate la besciamella alla panna, incorporate il tuorlo sbattuto
e il grana rimasto e stendete la salsa ottenuta sui cannelloni. Cospargete
con 30 g di burro in fiocchetti e i pinoli, cuocete in forno a 220° per 30
minuti, lasciando gratinare uniformemente. Servite i cannelloni molto caldi.
(cucina.corriere.IT / PUntodincontro)
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Ingredientes para 4 personas:
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12 rectángulos de pasta fresca (aprox. 10x8cm) para
canelones. |
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600 g de espinaca |
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150 g de ricota |
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150 g jamón |
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1 cebolla pequeña |
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80 g parmesano rallado |
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200 ml de salsa blanca |
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100 ml de crema |
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1 yema |
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20 g de piñones |
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mantequilla |
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nuez moscada |
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1 cucharada de aceite extra virgen de oliva
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sal |
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pimienta en granos |
Preparación:
Laven bien las espinacas y dejen hervir en agua con sal durante 5 minutos,
escurran, expriman y corten en trozos grandes.
Corten la cebolla en rebanadas delgadas y saltéenla en aceite y 20 g de
mantequilla durante 5 minutos, sin que se doren. Añadan el jamón cortado en
dados y la espinaca, tapen y cocinen durante otros 10 minutos. Dejen que se
evapore el líquido de cocción, sazonen con sal y pimienta y agreguen la
mezcla al queso ricota y 100 ml de salsa blanca, añadan la nuez moscada
molida y agreguen la mitad del queso parmesano rallado.
Hiervan los rectángulos de
pasta, pocos a la vez, en agua hirviendo con sal, en una cacerola ancha y
baja, durante 5 minutos. Retírenlos con una espumadera y enfríenlos de
inmediato en un recipiente con agua fría. A continuación, déjenlos en un
paño húmedo en espera de ser utilizados.
Rellenen los rectángulos de
pasta colocando en el centro de cada uno una tira de ricota y espinacas de
un par de centímetros de grosor. Enrollen la pasta sobre el relleno,
formando unos cilindros sellados y colóquenlos en una cacerola untada con
mantequilla.
Mezclen la salsa blanca con
la crema, agreguen la yema de huevo batida y el queso parmesano restante y
extiendan la salsa resultante sobre canelones. Espolvoreen con 30 g de
mantequilla en copos y piñones, y cuezan en el horno a 220 grados durante 30
minutos, dejando que se doren uniformemente. Sirvan los canelones muy
calientes.
(cucina.corriere.it / puntodincontro) |
