Ingrediente (per 2 persone): 600 g di seppie di medie dimensioni, 600 g di piselli freschi (circa 200 g di peso sgranato), 4-5 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 1 piccola cipolla bianca o bionda, sale fino, 500 ml di brodo vegetale, 2 dita di vino bianco secco, 200 g di passata di pomodoro, pepe nero.

Preparazione: Pulire le seppie, lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente e tagliarle a listarelle. Sgranare i piselli.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla spellata e tritata finemente. Portarla sul fuoco e farla dorare su fiamma media assieme ad un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo caldo.

Unire le seppie e fargli prendere colore, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Unire il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.

Unire il pomodoro, un pizzico di sale, un'abbondante grattugiata di pepe, un mestolo di brodo, mescolare e attendere che riprenda il bollore. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo indicato unire i piselli e proseguire la cottura per altri 12-15 minuti, fintanto che non siano cotti e le seppie belle tenere. Unire altro brodo se durante la cottura il fondo si asciuga troppo, ma fare attenzione che a fine cottura non sia troppo liquido. In caso, gli ultimi minuti cuocere scoperchiato a fiamma più sostenuta per far asciugare.

A fine cottura regolare di sale ed unire un cucchiaio di prezzemolo tritato.

I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Per preparare questa ricetta tutto l'anno si possono usare quelli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.

Questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero. Prima di gustarlo è bene però lasciarlo per una mezz'ora a temperatura ambiente. (Come si fa... ...a pulire le seppie?)

 

(www.lospicchiodaglio.it - realizzata da Barbara Farinelli.)