Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di ricotta, 50 gr. di burro, 500 gr. di penne rigate, sale, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

    Mettere la ricotta nel recipiente dove sarà servita la pasta con poca acqua bollente, prendendone alcune cucchiaiate da quella —previamente salata— in cui sta cuocendo la pasta.

  Disfarla a crema con la forchetta e aggiungere il burro fino a farlo sciogliere. Scolare le penne e mescolarle con la ricotta preparata; su ciascun piatto spolverare abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti: burro, parmigiano, ricotta.	Mescolare ricotta e burro.
Burro e ricotta. Si aggiunge l'acqua calda.	Burro, acqua e ricotta mescolati.
Bolle l'acqua con la pasta.	Si prepara la pentola per scolare la pasta.
Si scola la pasta.

(Massimo Barzizza)