Ingredienti per 10 persone: 400gr di tonno sott’olio scolato e tritato fino e di buona marca, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 6 cucchiai di pane grattugiato, 6 uova intere, noce moscata in polvere 1 cucchiaino raso.

Preparazione: scolare il tonno dall’olio, mettere tutti gli ingredienti in un recipente, impastare tutto con le mani e preparare un rotolo o un salame, avvolgerlo in una tela sottile, legarlo alle due estremità, collocarlo in una casseruola, coprirlo con acqua fredda e mettere al fuoco coperto. Quando incomincia a bollire, lasciare bollire per 30 minuti, togliere dal fuoco e dall’acqua. Appogiarlo sopra una tavoletta di legno e lasciare raffreddare. Mettere il salame nel frigorifero alcune ore. Tagliare a fette e servire freddo con maionese.

Vino consigliato: Pinot bianco.

 

(Ricetta di Livia Barzizza)