16 dicembre 2013 -
Questa ricetta, anche se richiede un certo
sforzo, vale la pena per il risultato
—squisito e molto
messicano—, oltre
all'emozione e la novità (per
alcuni) di
mangiarsi un cactus!
All'inizio dell'estate e della stagione
delle piogge, nel Messico centrale appaiono
i nuovi germogli dei
cactus. Queste giovani foglie —sottili e
tenere— sono le più indicate per questo
piatto. Il formaggio può essere di
qualsiasi tipo,
compresi quelli
che restano interi con il calore
e quelli che
fondono facilmente.
Il segreto per mantenere insieme due strati
di cactus e uno di formaggio è la pastella
di uova e farina con cui si ricopriranno e
friggeranno, sigillando così ogni pezzo.
Ingredienti
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1 kg di
pomodori
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1/4
cipolla
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2 spicchi d'aglio
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2
peperoncini piccanti
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1/4
di litro di brodo di pollo o di manzo
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1
pizzico di sale
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2 cucchiaiate
di olio vegetale
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Un pizzico di origano secco
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12 foglie tenere e
sottili di nopal (cactus) senza spine
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1/4 di tazza di
farina
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2
chiare d'uovo
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1/2
kg di formaggio
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Olio per friggere
(quanto basta per
coprire il fondo della padella con una
profondità di circa1,5 cm)
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Preparazione
Mettete i pomodori, la cipolla, l'aglio, il
peperoncino, il brodo e il sale in un
frullatore e frullate fino ad ottenere una
salsa omogenea.
In una padella scaldate l'olio vegetale.
Tenete un setaccio sopra la padella e
versateci lentamente la salsa dal frullatore
in modo che la pelle e i semi dei
pomodori non
passino.
Aggiungete l'origano e lasciate friggere la
salsa per circa 10 minuti. Se fosse troppo
acquosa, continuate a tenerla sul fuoco fino
a farla concentrare un po', tenendo presente
che il risultato finale dovrà essere un
composto leggero e non troppo denso.
Fate bollire le foglie di nopal in una
pentola con acqua a fuoco medio per circa 10
minuti o fino a quando cambino colore da
verde fresco a verde oliva. Scolatele e
lasciatele raffreddare.
Passate le foglie nella farina in modo che
risultino completamente ricoperte. Prendendo
ogni foglia nel palmo della mano, metteteci
sopra un pezzo di formaggio e copritela con
un altra foglia. Fissatele con degli
stuzzicadenti di legno per evitare che si
separino.
Separate gli albumi, aggiungetegli un
pizzico di sale sbatteteli fino ad ottenere
un composto spumoso.
In una padella fate scaldare l'olio per
friggere. Uno per uno, prendere i pezzi di
nopales e passateli per la chiara d'uovo
sbattuta, girandoli in modo che rimangano
completamente coperti. Eliminate
delicatamente l'eccesso d'uovo e metteteli
nell'olio caldo. Friggete i nopales per
circa 3 o 4 minuti, girandoli una volta,
fino a doratura.
Estraete ogni nopal ripieno dalla padella e
collocatelo immediatamente su un piatto
ricoperto con diversi strati di carta
assorbente.
Servitene uno per persona in un piatto fondo
e versateci sopra un po' di sugo.
(robin
grose /
comidamexicana.about.com / puntodincontro.mx /
adattamento e
traduzione
all'italiano di
massimo barzizza)
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