Ingredienti (per 4 persone): 1 kg. di sgombri, 2,5 dl. di acqua, 1 dl. di olio, 2,5 dl. di aceto di vino bianco, 1 cipolla, 4 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, qualche striscia di buccia di limone, solo la parte gialla, un rametto di rosmarino, un pizzico di zucchero, sale e pepe in grani.

Preparazione:

    Versate in un tegame possibilmente di coccio, o comunque non di alluminio, tutti gli ingredienti eccetto gli sgombri, ovviamente le verdure vanno pulite, lavate ed asciugate e le cipolel affettate. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare.

    Nel frattempo pulite gli sgombri, e se sono grandi filettateli dividendoli a metà.

    Cuocete gli sgombri sulla griglia molto calda, disponeteli in un contenitore adatto e versateci sopra la marinata preparata in precedenza. Lasciate marinare almeno 12 ore.

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