Ingredienti per il paté di sogliola con pistacchi e salmone (dosi per 4 persone): 300 g di filetti di sogliola, 200 g di salmone affumicato, 300 g di panna, 70 g di pistacchi sgusciati, 2 albumi, 1 ciuffetto di crescione, paprica, burro q.b., sale.

Preparazione:

    Tritate i filetti sogliola in maniera grossolana e metteteli in una ciotola e unitevi gli albumi montati a neve piano piano. Salate e aggiungete un pizzico di paprica.

    Immergete la ciotola con la sogliola in una ciotola più grande piena di ghiaccio. Lavorate il tutto con un frullino, incorporando man mano la panna, i pistacchi e il crescione.

    Imburrate uno stampo e foderatelo con le fettine di salmone affumicato lasciandolo strabordare. Versatevi il composto, livellatelo e ricopritelo con il salmone che fuoriesce.

    Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 200° C. Sfornate e servite con fette di pane tostate in forno.

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