Ingredienti: 400g di riso - 50g di burro - 50g di lardo - 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 cucchiaio di sugo di arrosto - brodo di pollo - grana grattugiato - sale.

Preparazione: Tritate finemente il lardo e, a parte, la cipolla. Mettete il battuto con il burro e il sugo di arrosto in una padella, fatelo appassire piano piano, poi unite il riso e lasciate insaporire bene. Rimescolate in continuazione; quando il riso sarà ben asciutto, bagnate con il vino e fate evaporare; quindi cominciate a versare il brodo bollente, un mestolo alla volta, portando il riso a cottura completa. Regolate di sale, spegnete il fuoco e inserite il grana grattugiato, mescolando il riso con il cucchiaio di legno. Servite ben caldo in tavola.

 

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