Ingredienti (dosi per 2 persone: 1 bietola di ½ Kg circa, 20 g di burro, 30 g di Parmigiano Reggiano, sale, pepe.

Preparazione:

    Pulire la bietola separando le coste dalle foglie e scatare quelle rovinate. Se le coste sono molto lunghe tagliarle in due pezzi.

    Sciacquare bene e metterle in un colino.

    Cuocere a vapore per 20 minuti, oppure lessare in abbondante acqua salata per 15 minuti. Mettere per prime le coste e dopo 5 minuti unire le foglie.

    Quando la bietola è cotta, ritirarla, se si è lessata scolarla molto bene.

    In un padellino antiaderente far sciogliere il burro, unire la bietola ed il Parmigiano Reggiano grattugiato, tenendone da parte una manciata per decorare.

    Lasciare cuocere fintanto che l’acqua di cottura non si sarà asciugata, regolare di sale, pepare e servire immediatamente decorando con il Parmigiano tenuto da parte.

(lospicchiodaglio.it - Barbara Farinelli)