Ingredienti (per 4 persone): 4 cipolle grosse, 4 uova, 5 dl di passato di pomodoro, 100 gr di formaggio feta, 15 olive nere greche, zucchero q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione:

    Sbucciate e affettate le cipolle e fatele appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio; unite il passato di pomodoro, bagnate con 2 mestoli di acqua e insaporite con una punta di zucchero.

    Salate, pepate, coprite il recipiente e cuocete per 10 minuti; aggiungete la feta a dadini e cuocete a fuoco basso, mescolando, quasi fino a sciogliere il formaggio.

    Sgusciate le uova e fatele scivolare nella casseruola; unite le olive, coprite, proseguite la cottura fino a far rapprendere le uova e servite ben caldo.

(buttalapasta.it)