Ingredienti (per 2 persone): 1 Kg di bietola, 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, 6 scalogni, 200 ml di brodo vegetale, sale, 4 uova, 40 g di Parmigiano Reggiano, noce moscata, pepe, burro e pangrattato per lo stampo.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 200° C.

Separare le coste della bietola e sciacquarle accuratamente. Staccare i gambi dalle foglie e scartare quelli troppo coriacei.

Cuocerle a vapore per 20 minuti, oppure lessare in abbondante acqua salata per 15 minuti.

Ritirarle e, se si sono bollite, metterle in un colino e pestarle con un cucchiaio per farle perdere l'acqua in eccesso. Tritarle grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere.

Mettere in una padella l'olio, gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchietti e farli dorare a fiamma vivace. Unire quindi un mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti a fiamma dolce. A fine cottura regolare di sale.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta. Unire il Parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe. Unire la bietola, lo scalogno ed amalgamare.

Imburrare uno stampo di 20x30 cm circa, spolverizzarlo di pangrattato, soffiare via le eccedenze, quindi mettervi il composto.

Cospargere anche la superficie con il pangrattato, qualche fiocchetto di burro e cuocere a 200° C per 40 minuti circa.

Servire tiepida o fredda.

 

(www.lospicchiodaglio.it-realizzata da Barbara Farinelli)