Ecco la nostra ricetta per la pasta alla siciliana, diciamo la nostra perché come per tutte le ricette della nostra tradizione regionale potete trovarne centinaia se non migliaia di versioni. Per esempio, certi ci aggiungono delle olive nere o verdi e altri dei capperi, e chi preferisce un gusto più delicato usa il parmigiano reggiano invece del pecorino. Vi suggeriamo di provare questa ricetta e poi in seguito divertitevi a inventare la vostra variante. L’unica regola da non trasgredire mai è: la pasta alla siciliana deve essere fatta solo con le melanzane fresche di stagione, quindi solo nella stagione estiva, in inverno potete fare delle saporite ricette siciliane che usano i cavoli, per esempio.

 

Ingredienti (per 4 persone): 400 g. di pasta secca (a piacere maccheroni, spaghettoni, o pasta corta come penne e rigatoni), 400 g. di pomodori ben maturi del tipo San Marzano, 2 melanzane lunghe oppure una melanzana grande tonda, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, basilico fresco q.b., peperoncino rosso piccante a piacere, olio extra vergine di oliva dal gusto deciso q.b., sale q.b., pecorino grattugiato a piacere.

Preparazione:

    Sbollentate i pomodori, poi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Metteteli da parte.

    Pulite le melanzane e tagliatele a dadini; noi non suggeriamo di metterle sotto sale a perdere l’acqua, perché questa procedura con le melanzane disponibili oggi non è più necessaria, poi alla fine le melanzane sono sempre troppo salate, ed inoltre per la salute è bene ridurre quanto possibile il consumo di sale.

    Versate dell’olio in un tegame, la ricetta richiederebbe abbondante olio, voi adeguate la quantità alle vostre esigenze dietetiche, fatevi rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, poi unite le melanzane e fate rosolare anch’esse a fuoco molto basso per qualche minuto.

    Unite la polpa di pomodoro preparata in precedenza, il prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico, il peperoncino e un po’ di sale. Fate cuocere la salsa per un quarto d’ora.

    Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa di melanzane, spolverate con il pecorino e servite subito.

    Se avete usato poco olio in cottura potete completare questa gustosa pasta alla siciliana con un filo di olio crudo, in ogni caso potete decorare con delle foglioline di basilico fresco.

 

(buttalapasta.it)

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Aquí está nuestra receta para la pasta de Sicilia, ya que como se dice por todas nuestras recetas tradicionales de la región se pueden encontrar cientos si no miles de versiones. Por ejemplo, podemos añadir un poco de aceitunas de color negro o verde o alcaparras, y aquellos que prefieren un sabor más delicado utilizan parmesano en lugar del queso pecorino. Te sugerimos que prueben esta receta y luego se diviertan inventando su propia variación. La única regla que siempre hay que seguir: la pasta siciliana debe hacerse sólo con berenjenas frescas de temporada, por lo tanto sólo en verano. En invierno se pueden hacer sabrosas recetas sicilianas utilizando, por ejemplo, la col.

 

Ingredientes (para 4 personas): 400 g. pasta seca (macarrones, espaguetis o pasta corta, como plumas y rigatones), 400 g. de tomates maduros, 2 berenjenas largas o una grande y redonda, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, albahaca fresca al gusto, pimienta al gusto, aceite de oliva extravirgen, sal al gusto, queso de oveja al gusto.

Preparación:

    Escaldar los tomates, luego pelarlos, quitarles las semillas y cortar en trozos pequeños. Reservar.

    Pelar las berenjenas y cortar en cubos, se recomienda ponerlas en agua sin sal ya que al final las berenjenas son siempre demasiado saladas, y también para la salud es bueno reducir el consumo de sal.

    Ponga el aceite en una sartén, la receta original requiere de una gran cantidad de aceite, sin embargo ajústenlo a sus necesidades alimenticias, agregue un diente de ajo machacado, a continuación añadir la berenjena y freírla también a fuego muy lento durante unos minutos.

    Añadir la pulpa de tomate preparado de antemano, el perejil picado, unas hojas de albahaca, el chile y un poco de sal. Cocinar la salsa durante un cuarto de hora.

    Cocinar la pasta en abundante agua con sal, escurrir y agregar la salsa de berenjenas, espolvorear con el queso y servir inmediatamente.

    Si utilizaron poco aceite durante la cocción, se puede completar esta sabrosa pasta siciliana con un poco de aceite de oliva crudo y decorar con hojas de albahaca fresca.

 

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