Ingredienti 4 bracioline di bovino adulto, tagliate nella fesa o rosa; 2 melanzane tonde; olio extra-vergine d’oliva; 4 o 5 pomodori ben maturi, San Marzano o cuore; 100 grammi di olive verdi o nere; basilico, farina, sale. 

Esecuzione Sbucciare le melanzane, tagliarle fini e salarle con sale grosso, in modo che eliminino l’acqua. Asciugarle, friggerle, porle in carta di riso a sgocciolare. Pelare, se si preferisce, i pomodori, privarli dell’acqua e dei semi e porli in un tegamino con olio, per 10 minuti, su fuoco allegro. Unirci, avendo abbassato il fuoco, le olive, le melanzane, il basilico spezato con le mani, per 2 o 3 minuti. Infarinare le bracioline, passarle in teglia con l’olio e farle ben rosolare a fuoco allegro dalle due parti. Porle in una teglia da forno, coprirle con le melanzane... e passarle in forno per 10 minuti a 150 gradi.

Vino consigliato Cerasuolo di Vittoria Valle dell’Acate, Acate RG.