Ingredienti e dosi per 10 persone: 1 kg di asparagi molto freschi, 1 cipolla piccola tritata fina, 100 gr di burro di buona qualità, 3 lt di brodo di pollo molto concentrato e saporito, 200 gr di formaggio “gouda” grattuggiato, ½ lattina di “media crema”, 2 cucciaini di “maizena”.

Preparazione: Lavare accuratamente gli asparagi e tagliarli a piccoli pezzi separando le punte, friggere bene il burro con la cipolla, aggiungere i pezzi di asparagi senza le punte, quando hanno preso sapore unire il consome e lasciar cuocere bene, passare per il passaverdure per separare la polpa dalle fibre, rimettere al fuoco e spettare che bolla, grattuggiare il formaggio, aggiungere alla crema di asparagi, versare la “media crema” sempre muovendo con un cucchiaio di legno, diluire la “maizena” con un poco d'acqua e aggungerla alla crema se necesario, al finale versare le punte di asparagi e lasciar bollire pochi minuti. Servire ben caldo con dei crostini di pane tostati.

 

(Ricetta di Livia Barzizza)