I passatelli sono un primo piatto tipico della cucina romagnola, ma anche di quella emiliana, e questa ricetta ve ne propone una saporita variante verde, arricchita dagli spinaci. Per fare i passatelli si dovrebbe usare il tipico attrezzo (una specie di schiumarola con buchi grandi da appoggiare sull’impasto), ma vengono benissimo anche con lo schiacciapatate. I passatelli bianchi o verdi vanno serviti in brodo, e che sia un buon brodo di carne preparato da voi stessi (in fondo fare il brodo è forse la cosa più facile in cucina).

Ingredienti (dosi per 4 persone): 80 g. di pane grattugiato, 70 g. di parmigiano grattato, più altro per portare in tavola, 40 g. di spinaci cotti, strizzati per bene e tritati finemente, 1 uovo, una grattatina di noce moscata, sale q.b., brodo di carne o di pollo q.b.

Preparazione:

    Radunate in una ciotola gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata. Mescolate per amalgamare.

    Poco alla volta unite il pane grattugiato fino ad ottenere un composto piuttosto sodo.

    Formate i passatelli usando l’apposito utensile, oppure uno schiacciapatate.

    Portate ad ebollizione circa un litro di brodo, gettatevi i passatelli verdi. Cuocete qualche minuto.

    Serviteli subito accompagnandoli con altro parmigiano grattugiato.

(buttalapasta.it)