Ingredienti: 1kg di carne (a piacere: agnello, vitello) tagliata a strisce sottili, 200g di grasso da cottura (sugna originalmente ma non sottovalutate l’opzione olio o strutto), 2 cipolle tagliate ad anello, ½ bicchiere di aceto rosso (di vino se non siete musulmani), 1 cucciaino di noce moscata, 1 cucchiaino di semi di cardamomo, 1 cucchiaino di un misto di cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, pepe e paprika
1/4 di bicchiere d’olio.

Ingredienti per la salsa: 4 bicchieri di yogurt intero, 1 mazzetto di aneto fresco, aglio in polver.

Preparazione: mettete in una terrina la carne, le spezie, il quarto di bicchiere di olio, un po’ di sale e lasciate marinare in frigo per una notte fate sciogliere il grasso in una padella e fate saltare la carne sgocciolata, aggiungete la cipolla , coprite e fate cuocere per quaranta minuti a fuoco moderato.

In arabo si chiama shawarma; nella ristorazione questo piatto viene cotto su grandi spiedi verticali e servito con verdure, salse e pane arabo a mo’ di panino. In casa si può preparare in padella.

Per la salsa: Versare lo yogurt in una terrina e insaporire con un pizzico di sale e una presa di aglio in polvere.

Sbattere la crema con una frusta fino a che sarà diventata spumosa.

Lavare e asciugare l'aneto, tritarlo finemente e aggiungerlo alla salsa.

 

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