Ecco la ricetta per il cuore di vitello con le carote, non stupitevi il cuore è una frattaglia molto saporita e decisamente economica, e poi in un certo senso il cuore è la meno frattaglie di tutte. Infatti, il cuore è un muscolo e la sua consistenza e sapore è piuttosto simile a quello della carne, con poca somiglianza con altre frattaglie come il fegato ed i rognoni. Inoltre il cuore è molto ricco di ferro, e quindi adatto all’alimentazione di chi ne abbisogna in quantità.

Ingredienti (dosi per 4 persone): 1 cuore di vitello intero, 800 g. di carote, 2 cipolle, almeno 4 spicchi di aglio (ma se vi piace e sapete che ha benefiche proprietà raddoppiate pure), 1 cucchiaio di pepe nero in grani, 1 noce di burro, sale q.b.

Preparazione:

    Pulite il cuore di vitello sotto l’acqua corrente, tagliatelo se serve per eliminare completamente ogni traccia di sangue.

    Sbucciate le carote, lavatele e tagliatele in tronchi di 5 cm. e poi ancora in 4 per il lungo.

    Fate fondere il burro in un tegame in cui il cuore stia abbastanza di misura, e fatelo rosolare da tutte le parti rapidamente a fuoco vivo.

    Quando sarà colorato su tutte le parti, abbassate il fuoco al minimo, aggiungete nel tegame le cipolle a spicchi, le carote, gli spicchi di aglio con la camicia (cioè non sbucciati) e il pepe in grani, poi salate.

    Coprite il tegame e fate cuocere per circa 1 ora e mezza, girando il cuore due o tre volte.

    Servite ben caldo, distribuendo equamente gli spicchi di aglio, che ogni commensale schiaccerà sul suo piatto per far uscire una deliziosa cremina.

(buttalapasta.it)