Ingredienti (per 4 persone): 500 gr di ravioli, 250 gr di mascarpone, 150 gr di zucchine, 150 gr di carote, funghi secchi q.b., 2 scalogni, erba cipollina q.b., burro q.b., pepe q.b., sale q.b.

Preparazione:

    Mettete i funghi secchi a bagno e l’acqua salata per i ravioli sul fuoco; mondate le carote e le zucchine tagliandole a rondelle.

    Cuocete la pasta; triatae lo scalogno finemente e fatelo appassire nel burro, unite le carote e poi le zucchine, l’erba cipollina e i funghi strizzati.

    Scolate i ravioli conservando un po’ di acqua di cottura; unite il mascarpone al sugo stemperandolo con l’acqua.

    Condite la pasta pepandola e servite prima che il formaggio si addensi.

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