Ingredienti e dosi per 10 persone: 250g di pancetta, 200g “chiles serranos” secchi, 4 cucchiai d’olio di mais 4 denti d’aglio tritati, 1 kg purè di pomodoro, 90g di burro, 1 kg di pasta (penne), 150g di formaggio parmigiano grattuggiato, sale quanto basta.

Preparazione: tritare la pancetta congelata, scaldare l’olio in un pentola di terracotta con il “chile serrano” e l’aglio, aggiungere la pancetta tritata e lasciare friggere bene, incorporare il purè di pomodoro e il sale, bollire 30-40 minuti.

Cuocere la pasta al dente, scolare bene e condire con il burro e la salsa preparata, aggiungere il parmigiano mescolando bene. Servire ben caldo.

 

(Ricetta di Livia Barzizza)