Ingredienti (per 4 persone): 8 uova, 8 peperoni rossi e gialli, 500 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, olio d’oliva q.b., basilico q.b., pane casereccio q.b., sale q.b.

Preparazione:

    Lavate e asciugate i peperoni con cura, divideteli a metà, eliminate i semi e le costole bianche; quindi tagliateli a spicchi sottili o a listarelle.

    Affettate la cipolla e fatela rosolare in pentola con 2 cucchiai di olio; aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico e il sale e cuocete per una ventina di minuti.

    Preparate le uova al tegame a fuoco vivo o al forno per ottenere un sapore migliore: velate una pirofila con il burro e non appena il condimento prende colore rompete le uova, passatele nel forno a calore medio per 5 minuti.

    Togliete dal forno non appena noterete che l’albume si sarà ben cotto ed il tuorlo sarà ben fluido e morbido; passate le uova sulle fette di pane tostate e contornate con i peperoni.

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