Ecco la ricetta per il Chili di maiale con fagioli, un tipico piatto della cucina Tex-Mex, cioè una specialità della zona degli Stati Uniti vicino alla frontiera messicana; pertanto deve essere classificato come piatto della cucina USA e non della cucina messicana. In pratica si tratta di un ricco stufato di carne e fagioli con un saporito intingolo a base di pomodoro e aromatizzato con tante spezie, leggermente piccante ma non eccessivamente. Preparatelo per una serata con gli amici, servendolo con della buona birra fresca, che non deve essere per forza messicana o americana, ma va benissimo una qualsiasi Lager, oppure un vino rosso fresco e leggero, come un buon Lambrusco secco.

Ingredienti (dosi per 8/10 persone): 250 g. di pancetta affettata, circa 2 kg. di carne di maiale senza osso presa nella spalla (non usate la lombata o lonza, perché risulterebbe troppo asciutta), tagliata a cubotti, 2 cucchiai di olio (d’oliva oppure di semi), 1 cipolla grande tritata, 1 o 2 peperoncini rossi piccanti (se li trovate dovrebbero essere dei jalapeño), 4 spicchi di aglio tritati, 2 cucchiaini di origano secco, 1 cucchiaio di cumino in polvere, 6 cucchiai di miscela di spezie per Chili (se non la trovate utilizzate 4 cucchiai di paprica dolce e aggiungete un altro cucchiaio di origna e un cucchiaino di cumino), una punta di cucchiaino di pepe di Cayenna (che in realtà è un peperoncino rosso molto piccante ridotto in polvere), 1/2 litro di brodo di carne, 2 dl. di caffè americano (che potete sostituire con una tazza di caffè fatto con la moka o la macchinetta espresso molto leggero), 2 dl. di acqua, 1 kg. circa di polpa di pomodoro a pezzetti (o di passata rustica), 2 latte di fagioli in scatola (scolati, risciacquati e ben scolati), dovrebbero essere fagioli rossi o fagioli del rene (per la loro forma e colore), ma vanno benissimo dei buoni borlotti nostrani, a piacere per accompagnare: semi di zucca tostati, cipolle rosse affettate, coriandolo fresco, avocado a dadini, fette di lime, panna acida (sostituibile da yogurt greco intero), e tortilla chips, sale q.b.

Preparazione:

Cuocete la pancetta in una capace pentola dal fondo pesante su fuoco moderato, fino a quando le fettine saranno belle croccanti. Togliete le fette con una pinza e mettetele a perdere l’eccesso di grasso su carta da cucina. Buttate tutto il grasso prodotto in cottura eccetto 2 cucchiai. Sbriciolate la pancetta croccante e mettetela da parte.

Asciugate la carne di maiale con carta da cucina e salatela uniformemente. Aggiungete l’olio al grasso della pancetta, fatelo scaldare per bene e fate rosolare la carne. Per ottenere che tutta la carne sia bella rosolate, dovrete fare questo in più volte, cuocendo poca carne ogni volta, e mettendola da parte su un piatto ben scolata dal grasso di cottura.

Mettete nella pentola la cipolla e i peperoncini piccanti e fate cuocere fino a quando la cipolla non sarà morbida. Aggiungete l’aglio tritato, l’origano, la miscela di spezie per il Chili, il cumino, e il pepe di Cayenna, e fate cuocere mescolando per 1 minuto.

Rimettete il maiale nella pentola con tutti i succhi che si saranno formati nel piatto, aggiungete il brodo, l’acqua, il caffè e il pomodoro. Fate sobbollire dolcemente fino a quando il maiale non sarà tenero (circa 2 ore).

Unite i fagioli, mescolate bene e cuocete ancora un po’, in modo che si riscaldino bene.

    Servite il Chili in ciotole individuali, cospargendolo con la pancetta sbriciolata. Portate in tavola assieme agli accompagnamenti scelti.

(Buttalapasta.it)