Il budino di castagne e noci è un dolce al cucchiaio gustoso da preparare utilizzando castagne, mescolate a uova, latte, zucchero, sia a velo che semolato, con un aroma di vaniglia e di maraschino. Mentre nella ricetta del budino di castagne proposto qualche tempo fa si usa la farina di castagne, in questo dolce si utilizzano castagne, da lessare e poi insaporire con altri ingredienti, prima di passarle al passaverdure e ridurle in crema.

Ingredienti (dosi per 4 persone): 500 g di castagne, 1/2 l di latte, 10 gherigli di noci, 4 uova, 50 g di zucchero a velo, 100 g di zucchero, un baccello di vaniglia, 4 cucchiai di maraschino.

Preparazione:

    Lessate le castagne per circa 5 minuti, scolatele e privatele della buccia e della pellicina interna con un coltellino. Mettetele in una pentola, insieme al latte, a metà dello zucchero e la vaniglia.

    Cuocete a fiamma bassa fino a che il liquido non sarà assorbito completamente, mescolando per evitare che si attacchi. Lasciate raffreddare e passate le castagne nel passaverdure.

    Unite alla crema ottenuta i gherigli di noci, i tuorli lavorati con l’altra metà dello zucchero, gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo ed il maraschino. Amalgamate bene e mettete il composto ottenuto in uno stampo da budino, o in 4 piccoli.

    Cuocete nel forno a 180°C per 15 minuti. Servite il budino a temperatura ambiente o freddo, magari guarnendo con ciuffetti di panna montata.

(buttalapasta.it)