Queste frittatine all’erba cipollina con salmone sono farcite con salmone affumicato e crème fraîche, ovvero il termine francese che indica la panna acida, che potete sia realizzare da voi, anche se il procedimento vero è praticamente impossibile da riprodurre in casa, oppure comprare direttamente ai supermercati più forniti. In Francia viene venduta ovunque, mentre in Italia dovrete avere più pazienza nella ricerca. Si possono servire queste frittatine come antipasto anche per il cenone di fine anno, dove il salmone regna sempre.

Ingredienti per le frittatine all’erba cipollina (dosi per 12 persone):  6 uova medie, panna liquida 250 ml, sale, pepe nero in grani, burro q.b., crème fraîche 125 ml, salmone affumicato a fettine 50 g, erba cipollina fresca.

Preparazione:

    Portate il forno a 160° e intanto rompete le uova in una ciotola e unite la panna, l’erba cipollina tagliuzzata, il sale e un poco di pepe pestato, quindi mescolate bene.

    Versate il composto ottenuto in 12 stampini da muffin imburrati e infornate per circa un quarto d’ora, ovvero fino a che non saranno diventate delle frittatine solide. Sfornatele, poi togliete dagli stampi e lasciatele raffreddare.

    Poco prima di servire mettete su ogni frittatina un pezzo di salmone, aggiungete un cucchiaino di panna acida, l’erba cipollina eventualmente avanzata e servite come antipasto.

(BUTTALAPASTA.IT)