La base di tiramisù pastorizzata è un composto che permette di realizzare dei dolci con una crema molto simile a quella del tiramisù , quindi a base di uova montate e mascarpone, utilizzando però delle uova che in qualche modo vengono cotte. Infatti vengono aggiunte ad un composto di zucchero e acqua portato a 121°. La temperatura è importante per questa preparazione, che potrete usare in dolci come i langaroli, quindi è bene avere a portata di mano un termometro apposito per cucina, che trovate nei negozi di casalinghi più specializzati, anche a prezzi molto bassi.

Ingredienti per la base per il tiramisù pastorizzata:

    zucchero 680 g

    acqua 200 g

    tuorli 350 g

    2 bacche di vaniglia

    mascarpone 500 g

Preparazione:

    Montate leggermente i tuorli insieme alle bacche di vaniglia, quindi mettete a cuocere l’acqua con lo zucchero e portateli a 121°. Raggiunta questa temperatura aggiungete i tuorli aromatizzati e continuate a montare, fino a che non saranno completamente raffreddati.

    Mettete questa base su una placca da forno e conservatela per massimo 5 giorni in frigorifero coperta con carta da forno, che permette la respirazione. Si può anche conservare in freezer, in questo caso per 20 giorni.

(buttalapasta.it)