Ingredienti: (per 12 persone): Per la sfoglia: 600 grammi di farina di grano tenero; 6 uova; sale. Per il ripieno: 600 grammi di ricotta di pecora; 500 grammi di bietoline o spinacini lessati; 3 uova; 3 o 4 cucchiai di parmigiano; sale e pepe bianco.

Esecuzione: Tirare la sfoglia abbastanza fine e poi, con un bicchiere, dividerla a dischi. Pulire, lavare, passare per 2 minuti in acqua bollente, meglio al vapore, la verdura; strizzarla, fare un grossolano battuto, fare l’impasto con ricotta, uova, sale e pepe e accomodarlo sui dischi di sfoglia. Se i dischi vengono sigillati, ripiegandoli si hanno le mezzelune, se si ricopre l’impasto con un altro disco si ha il sole: si sigilla sempre con la forchetta, con una leggera pressione. Per le mezzelune basta un cucchiaino da dessert pieno, per i soli due. Anche questi si cuociono 4 o 5 per volta e si servono nei piatti caldi fondi; durata della cottura: 4 minuti. Si condiscono con il sugo di carne di fattoria.

Vino consigliato: Promis Ca’ Marcanda, Castagneto Carducci LI.

(adnkronos)