Ingredienti: 800 grammi circa di zucchine; 200 grammi di pomodori freschi maturi; 100 grammi o più di mozzarella; 2 acciughe sotto sale; un decilitro d’olio extra-vergine d’oliva; basilico; sale e, se gradito, pepe.

Esecuzione: Pulire, lavare, tagliare a fini rondelline le zucchine, salarle in modo che possano eliminare un po’ d’acqua. Dopo almeno una mezz’ora asciugarle e farle friggere con 3/4 di decilitro d’olio. Appena prendono colore, porle su carta di riso a scolare l’olio. Pulire, lavare, pelare i pomodori eliminando acqua e semi. Tagliarli a filetti e passarli in padella con un po’ d’olio. Tagliare a ostie la mozzarella. In un tegame a bordi medi, unto, porre le zucchine e sopra di loro i pomodori e qualche foglia di basilico, e sopra ancora i filetti tagliati a pezzetti delle acciughe diliscate e scosse per eliminare il sale. Coprire con le ostie di mozzarella. Infornare nel forno preriscaldato a 150 gradi e togliere appena la mozzarella fonde. Far raffreddare per 10 minuti e servire.
 
Vino consigliato Collio Tocai Friulano Edi Keber, Cormòns GO.

(adnkronos)